GinzaWineBar G5

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シャブリ2010 ドメーヌシャルロパン

アンリ・ジャイエの教えを継ぐ、ブルゴーニュ最高峰のドメーヌのひとつ。

シャルロパンは、モダンなワイン造りの先駆者と言われ、ジュヴレ・シャンベルタンを拠点にブルゴーニュ全域で、実に40を越えるアペラシオンを手掛ける名門ドメーヌ。さらに、フィリップ・シャルロパン氏は、あのピノ・ノワールの神様と呼ばれるアンリ・ジャイエ氏から指導を受けていた一人で、愛弟子としてとても可愛がられていたといわれています。

シャルロパンのモットーは、あくまでも自然なワイン造り。ブドウの質そのものが、その後の醸造、そしてワインの質を決定すると考えるため、極力自然の力を邪魔しないように、かつブドウの樹が自力で凝縮味のある果実を結実できるよう、細心の注意を払っています。

その一つとして挙げられるのが、リュット・レゾネ(減農薬農法)の採用。ブドウの栽培には除草剤と化学肥料は使用せず、殺虫剤代わりにフェロモンカプセルを用いています。

ブドウの樹齢は概ね高く、エシェゾーにいたっては樹齢70年にも及び、完熟ブドウの収穫はもちろんのこと、厳しく選別した果実は除梗した後、一週間に及ぶ低温マセラシオン発酵を行い、凝縮感のある奥深い味わいを引き出しています

シャブリは、シャブリ地方の伝統に則り、フードルという大樽で醸造したもの。
大樽で仕立てることで、樽の香りよりも果実の爽やかな風味が前面に出たスタイルが特徴です。

しっかりした果実味、落ち着いたミネラル感、美味いです!

銀座ワインバーG5は
全てのワインをグラス注文可能なワインバーです。


皆様のお越しをお待ちしております!


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GinzaWineBarG5大庭良輔

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